白雪虾是一种常见的海产品，因为身材迷你，好似飘舞于海中的雪花，因而得名。这种小虾娇嫩异常，特别新鲜，若不马上食用，就会鲜味丧失。因为其味道鲜美，又物美价廉，所以深受大众百姓喜欢。
原来白雪虾只在春天才有，现在我们本地冬天也可以吃到新鲜的白雪虾。白雪虾的做法有很多种，小编个人觉得和鸡蛋、韭菜搭配炒制出来，味道极其鲜美，绝对是一道时令好菜。
【主料】：白雪虾
【配料】：韭菜，鸡蛋
【调料】：盐，花生油
——【烹饪制作方法】：——
1、新鲜白雪虾洗净。洗去黑汤，洗至水清亮。
2、把洗好的白雪虾控干水分。
3、把几根韭菜择好，清洗干净。
4、把韭菜切成寸段。
5、打两个鸡蛋到碗中。
6、用筷子把鸡蛋搅打成均匀的蛋液。
7、把控干水分的白雪虾放入蛋液中。加入一小勺盐调味。用筷子搅拌均匀。
8、开火，先把锅烧热一些，再下入花生油。这样热锅凉油，不粘锅。要比平时炒菜的油稍微多放一点，因为有鸡蛋。把油烧热以后，下入蛋液和白雪虾。
9、等到底下一面稍微成型以后，就马上翻过来炒另一面。注意火候，不能炒老。蛋液基本都成型以后，下入韭菜。
10、加入一小勺盐调味。稍微翻炒几下，翻炒均匀，即可出锅装盘。千万不可炒时间太长，韭菜炒老了，既不好看也不好吃。
一到清香鲜美的韭菜鸡蛋炒白雪虾就做好了。搭配一碗玉米渣粥，早晨和晚上吃都非常不错。是一道非常不错的家常菜，推荐您做来试试。
——【小贴士】：——
1、炒这道菜的关键是不能炒太干，成品要有一种湿乎乎的感觉，炒太干就变成摊鸡蛋了。火候要掌握好，不能炒的时间太长，不能炒老，炒老了白雪虾就失去鲜美的味道了。
2、放点韭菜当翘头，一是取它清香的味道，二是让它出点水分，以免菜品太干巴。韭菜一定要最后在放，放早了就炒老了，不好吃。
3、做这道菜还有一个关键点，就是不能放过多的配料和调料。因为有韭菜，所以不需要放葱姜蒜爆锅。除了盐以外，也不能放其他调料，否则会遮盖韭菜和白雪虾的清香鲜美味道。
3、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：
