每年这时候，鲜核桃大量上市，鲜核桃吃起来既有水果的清脆和水灵的感觉，又有坚果这种油润的口感，上市的时间只有3个月左右，我们更多的时间吃到的是干核桃。有网友说，鲜核桃的营养价值比干核桃更高，是这样吗？
鲜核桃
专家告诉我们，鲜核桃和干核桃相比，蛋白质含量上没有太大的差异，鲜核桃的热量和脂肪只有干核桃的一半左右，鲜核桃的可溶性糖和水溶性维生素的含量更高，所以吃起来更清甜不油腻，对于脂溶性维生素，两者的含量差异不大，所以鲜核桃和干核桃哪个营养价值更高，这里还没有定论。
干核桃
同时专家提示，核桃的脂肪含量达到60%左右，非常容易发生氧化，无论干核桃和鲜核桃，它营养价值的保持和后期的存放条件密切相关，带壳的干核桃可以在室温下存放相对较长的时间，去了壳的桃仁容易被氧化，不易存放太久，而鲜核桃的水分含量较高，容易发生霉变，储存的条件更苛刻，在冷藏的条件下存放一周左右，要更长时间的存放，就必须选择冷冻。