大家可能心照不宣地知道喝酒之前需要醒酒，那么为什么要醒酒呢？什么情况下要醒酒呢？如果不分情况地都按一个标准醒，那肯定是不对劲的。
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为什么一定要醒酒呢？
1）过滤沉淀物
为什么有些酒的底部会有一些渣滓呢？这是一些酵母细胞、葡萄籽、葡萄皮、果肉碎片，还有一些陈酿过程中产生的酒石酸盐。那为什么酒庄不把它澄清掉呢？
有些酒庄尤其是法国的酒庄，会希望保留一些“果渣”以增加葡萄酒的风味，所以不会完全把这些酒渣澄清掉。关于酒石酸盐的析出，这个确实是无法完全控制的因素。
很多年前，有些朋友会觉得酒渣是不是酒坏了？随着时间的推移，大家对葡萄酒也有了一定的认知，于是越来越多的人知道酒渣是正常的。
但是喝的时候，多多少少会影响到口感，也会带来一些不悦。所以醒酒的其中一个目的就是，过滤掉酒里面的酒渣。
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让酒散发出原本的香气
我们知道，为了保证葡萄酒不被氧化，在酿造过程中往往要添加硫化物。
然而时间长了这些硫化物往往会让酒呈现出甘草、可可、苦味、动物气味、橡胶、轮胎、烧焦的轮胎、腐烂的叶子、 烧焦的木头、甚至家禽肝脏、臭鸡蛋的味道，这些味道有时甚至盖过了水果的香气。
这时候就需要空气跟葡萄酒接触，让这些硫化物稍作氧化，从而让葡萄酒散发出原有的香气。
尤其对于一些“年轻”的酒来说，单宁十分强劲，本身的气息被封锁住了。这时候进行醒酒，单宁会由一头小猛兽变得更加温顺，口感更加细腻。
醒酒就好比一个好久没人住的房子，进去的第一件事情就是开窗通风，让空气流通。
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哪些酒需要醒酒？
是不是所有的葡萄酒都需要醒酒？
其实并不是，气泡酒和香槟不用醒，因为会让气泡跑掉，反而变得不好喝了。桃红和干白也不需要醒酒。
对干红葡萄酒来说，大多数比较年轻的酒需要醒酒，有了年龄的酒是否需要醒酒要根据情况。
那怎么判断呢？
我们可以在打开酒之后先尝一尝，就像我们自己做菜一样，先尝尝味道怎么样。
如果第一次尝的时候，感觉酒的味道非常愉悦、甜美，令人忍不住想再来点，说明这个酒正好喝。
如果第一次品尝的时候，发现酒非常酸涩，给人非常沉重的感觉。但是如果过了几分钟再尝试，发现酒有了明显地改善，口味更加柔软了，那就说明这个酒需要醒。
品尝之前，要长时间地嗅，也就是说，将鼻子伸进玻璃杯中。这将使您闻到葡萄酒中散发出的香气。
在口中，待醒的酒会呈现出令人不愉快的酸度或沉重的感觉。该操作必须重复第二次。闻一闻，然后尝一尝。第二次就可以看到变化。几分钟后需要重新进行第三次操作。如果经过这些处理后，杯中的酒有明显的改善，最好将其倒出。酒的这种软化证明酒需要醒酒。
另一方面，如果第一次饮用时，酒的味道令人愉悦、甜美，令人想再喝一次，则无须醒酒。
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醒酒应该醒多长时间呢？
醒酒的理想时间取决于葡萄酒的类型和年份。
年轻的红葡萄酒比陈年的红葡萄酒需要更长的醒酒时间。
对于年轻的红葡萄酒，最长时间不要超过2小时。对于陈年的红葡萄酒，30分钟-1小时就可以了。
要注意的是，有些陈放了几十年的葡萄酒，很有可能打开了之后很快就开始老化了。
但其实醒酒跟做菜一样，都需要边尝边醒，发现恰到好处了就赶紧喝起来，发现不到火候就再多醒一会儿。
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该选择什么样的醒酒器？
在古罗马，人们用立方体的瓶子来醒酒。
现在，咱们的醒酒器就比较多样了。水晶醒酒器是特别受欢迎的，因为质感更好。但是玻璃醒酒器也很受欢迎，而且比水晶醒酒器便宜很多。
醒酒器的形状也非常重要，宽颈玻璃瓶更适合年轻的红酒，而窄颈玻璃瓶更适合陈年的红酒。宽底座醒酒器适合需要大面积通气表面的葡萄酒。
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醒酒之前我们需要做什么准备？
1）让酒直立静置
目的是让酒中的酒渣沉淀到底部。
2）清理酒具
醒酒器不要用清洁剂清洗，因为清洗剂残留会影响酒的香气，并且还有可能跟酒发生化学反应。如果酒具脏了，我们可以用碎冰和粗盐的混合物去除酒渍，然后再用清水冲洗，可以去除异味。
3）使用前确保醒酒器清洁且干燥。
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如何醒酒？
1）打开酒瓶并取下软木塞，检查瓶内是否有沉淀物。
2）将醒酒器放在平坦、稳定的表面上，让酒瓶保持在醒酒器上方 45 度角。慢慢地将酒倒入醒酒器中，注意不要将沉淀物倒入醒酒器中。
我们可以使用手电筒或蜡烛照亮酒瓶，为了方便观察是不是没有将酒渣倒入醒酒器中。
3）当到达沉淀物所在的瓶底时，停止倒酒。您还可以使用带筛子的漏斗将葡萄酒与沉淀物分离。
4）让葡萄酒在醒酒器中静置一段时间，具体时间适合您要醒酒的葡萄酒类型。
5）毕竟醒酒器都比较大，如果遇到不方便携带的情况，有一种东西叫做快速醒酒器，在国外开始悄悄流行起来，受到了很多葡萄酒爱好者的欢迎。
很多人发现通过快速醒酒器，葡萄酒的复杂性和深度都增加了，单宁更加柔和，味道更加平衡，香气更加浓郁。而且快速醒酒器特别实用也方便携带，放在口袋里揣着就走，也适合空间比较有限的情况下。
我坚信这些葡萄酒器具对于改善葡萄酒的风味和香气的有效性。
需要注意的是，这些酒具虽然能加快醒酒进程，但并不能完全取代优质的醒酒器。
6）如果你不确定葡萄酒需要醒多少酒才合适，那就试着边尝边醒。每种酒需要醒的时间不一样，我们要定期观察酒的香气和味道，以便适合饮用的时机。
我们不要忘记，我们的葡萄酒也许在酒窖里存放了很多年，它沉沉地睡着了。它在环境中通过橡木塞进行着缓慢、自然地氧化。
也正因为这样缓慢地过程，才让葡萄酒能够安然陈酿。如果我们太过突然地把它暴露在空气中，对它来说真的有些残忍甚至会让它心烦意乱，这种突然地变化可能会加速终结它的生命。
大家永远不要忘了，葡萄酒喜欢慢慢来，它是一首缓慢的赞歌，给它一些时间打开自己。