在离婚时，门店的评估通常遵循以下步骤和原则：
如果夫妻双方能够就门店的价值达成一致意见，那么可以直接按照协商确定的价格进行分割。
如果双方无法就门店价值达成一致，可以共同委托第三方评估部门对门店进行价值评估。评估结果将作为分割门店的参考依据。
如果双方对门店的价值分歧较大，无法通过协商或评估解决，那么案件将提交给人民法院。法院将根据双方的具体情况，考虑个人经济状况、经营能力、有利于商铺经营的原则进行判决。
在法院裁决过程中，如果双方条件相当，法院可能会组织竞价，价高者获得经营权，并向失败方支付一定的经济补偿。
在确定经营权时，法院会综合考虑各种因素，如哪一方在经营中付出更多、哪一方更有能力继续经营等。
无论是通过协商还是法院判决，未取得经营权的一方通常都会获得一定的经济补偿，以弥补其在门店中的经济权益。
如果双方决定继续经营门店，可能需要办理营业执照的变更手续，以确保合法经营。
建议
提前评估：在离婚前，双方可以先自行评估门店的价值，以便有一个初步的分割方案。
选择评估机构：如果需要第三方评估，应选择具有公信力的评估机构，确保评估结果的公正性和准确性。
法律咨询：在处理离婚门店分割的过程中，建议咨询专业律师，以获得更具体的法律建议和帮助。
通过以上步骤和原则，可以较为公平和合理地解决离婚门店的分割问题。