如果说广东人的信仰是美食，那么吃鸡就是广东人的最高信仰，白切鸡则是信仰中的“精髓”。广东人吃鸡，讲究的无非是那广为流传的四个字：“鸡有鸡味”，而白切鸡无疑将这一点做到了极致。用简单的步骤，蘸上简单的调料，你就能享用到原汁原味又鲜美无比的鸡肉。
在网络上搜索“正宗白切鸡的做法”，你会发现，90%以上的菜谱都包括了3个步骤：把鸡煮熟、过冷河、调蘸料。没错，这确实是白切鸡的核心制作步骤，但同样简单的步骤，全国各地的人制作起来，得到的味道和口感是完全不一样的，还是会让人感叹一句：白切鸡，还是广东人做的最好吃！
那么广东人做白切鸡，有哪些独到的秘籍呢？下面就来给大家科普一下。
鸡的品种的选择，决定了菜品成品的质量。之所以广东的白切鸡能具备其他省份无法复制的风味，很大程度上是在于选材。要挑选家养的清远鸡或三黄鸡，市场上卖的那些鸡，是做不出正宗的白切鸡的。
广东白切鸡吃起来口感恰到好处，鸡肉鲜嫩，不老也不柴，这就要求再煮制的过程中把控好时间。先烧开水，然后把整只鸡放进去，加入适量花生油盖上锅盖，煮10分钟后翻到另一面继续煮10分钟。时间到关火再焖10分钟，既能保证鸡肉全部熟透，又能做到肉质不柴不老。
过冷河指的是食材焯水或水煮后，立即捞出来在冷水中浸泡。白切鸡过冷河有一点特殊，要求水必须是冰水，这样才能让鸡皮更加脆，吃起来更嫩滑。
吃白切鸡，沙姜酱是标配。把沙姜切成末装进碗里，起锅煮适量的花生油，倒进沙姜碎中，再加适量生抽和盐，拌匀就可以了。
上面4个秘诀，已经把正宗白切鸡的详细做法说得八九不离十了。为了让大家都能掌握，我还是把每一个步骤再分解一下，让大家在家就能做出美味的白切鸡。
清远鸡1只
葱少许
香菜少许
姜少许
盐适量
花生油适量
酱油适量
清远鸡清理干净，剁去鸡头、鸡脖子皮和鸡屁股；水烧开，再把鸡肉放下去，两面各煮10分钟，煮好再焖5分钟。
把姜（磨／拍）成蓉，葱、香菜切段，用小碟子装好
把蒸好的鸡端出来，放凉一会，用保鲜袋密封把整只鸡包好，放入冰水中10分钟（冰过的鸡皮才会Q弹），然后切好装盘
把拌好的葱、香菜、姜（根据个人口味，加入酱油和盐调匀），把锅烧红，放油烧热，倒入拌好的酱料做成料汁蘸食即可。
