需要签约的职业包括但不限于以下几类：
包括国有企业、私营企业、外资企业等，与劳动者建立劳动关系时必须签订劳动合同。
如个体工商户，在雇佣劳动者时也必须签订书面劳动合同。
例如学校、医院、科研机构等，在招聘员工时同样需要签订劳动合同。
这些单位与劳动者建立劳动关系时，也应当遵循《劳动合同法》的规定，签订书面劳动合同。
包括高级研究开发人员、技术人员、经营管理人员、一般技术支持人员和关键岗位的技术工人、市场计划、销售人员、财会人员、秘书人员、保安人员等，他们可能需要与企业签订保密协议。
劳务派遣单位派遣的劳动者应当与接受以劳务派遣形式用工的单位订立劳务派遣协议。
如退休返聘人员、临时工等，他们可能根据具体情况需要签订劳务合同或其他形式的合同。
综上所述，几乎所有需要与劳动者建立劳动关系的职业都需要签订劳动合同或劳务协议，以明确双方的权利和义务。特殊情况下，如技术秘密保护，可能还需要签订保密协议。