切配工作通常被认为是厨师工作中较为基础且体力劳动强度较大的环节。以下是为什么许多人不愿从事切配工作的几个原因：
切配工作往往需要长时间站立，进行重复性的刀工操作，这对于体能有一定要求。
要熟练掌握各种菜品的切法，并且对于想要成为名厨的人来说，还需要具备良好的雕刻技能。
在厨师行业中，尤其是切配工作，可能不如厨师长或行政总厨等职位有广阔的职业发展空间。
传统观念中，厨师职业被认为是男性主导的领域，女性可能因为家庭责任或个人选择等原因，不太愿意从事这一行业。
以上因素综合作用，导致许多人选择不从事切配工作