面对房东跳价的情况，以下是一些有效的应对策略：
在看房阶段，深入了解周边即将拍卖的地块和相关土地出让信息，以便在议价时掌握更多筹码。
在交易商谈阶段，判断房东出售房产的目的，针对性地进行说服。例如，如果房东急需资金，可以通过适当让步和象征性加价来达成交易。
在商定价格后，支付高额定金，增加房东跳价的违约成本。定金金额应根据双方协商确定，但通常不应超过成交金额的20%。
在签订合同时，提高违约金金额，使房东在跳价时考虑到违约成本，从而放弃跳价。
看中房子后，趁房东还未跳价先付订金，订金金额可以适当提高，以此增加房东跳价的违约成本。
与房东和中介公司事先约定一个卖家单边满意的出售价格，然后签订一份买卖合同，将最终成交价格事先确定下来。这种做法可以锁定价格，减少房东跳价的风险。
如果房东坚持跳价或毁约，可以通过法律途径强制要求履行合同。根据合同法，卖方违约需承担违约责任，包括继续履行、采取补救措施、定金和违约金赔偿损失等。
在价格协商不成功后，可以尝试与房东进行协商，寻求达成一致价格。如果协商无果，可以寻求专业法律人士的帮助，通过调解或诉讼解决纠纷。
通过以上策略，可以有效应对房东跳价的问题，保护买家的权益，并促成交易的顺利进行。