1，假鲍鱼
假鲍鱼的学名叫“水泡蛾螺”，它是生活在水深50米以下的海水中，这种海鲜因为浑身布满粘液 长得又跟蜗牛有些类似，因此也有的地方管它叫“海蜗牛”。
假鲍鱼是妥妥的野生海鲜，人工根本养殖不了。假鲍鱼的壳薄肉多，天气越冷它越肥美，等到温度升高以后假鲍鱼因为不好储存所以市场上卖的就少了。
假鲍鱼现在是深受大家喜爱的小海鲜，近几年因为吃的人多了，所以以前不起眼的假鲍鱼价钱也变得贵了起来，现在市场上售卖的假鲍鱼一般在15元一斤左右。
假鲍鱼的肉质跟鲍鱼比会显得略硬一些，但是鲜味和口感并不输与鲍鱼，毕竟现在大多数鲍鱼都是养殖的，而假鲍鱼还带着海鲜原始的味道。
假鲍鱼的挑选和烹调方法:
1.购买假鲍鱼时必须选择碰触后身体会动的，露在外面的肉呈鹅黄色，并且身上的粘液比较多的，如果假鲍鱼的颜色发白、粘液很少，并且碰触不会动，那么这样的假鲍鱼就不要购买了。
2.假鲍鱼处理的关键就是清洗，可以加盐和醋一起搓洗，把粘液洗净后入锅中葱姜、料酒和盐，少加一点水煮开，开锅后焖3分钟左右关火取出扒肉。
3.扒出来的假鲍鱼肉再用温水清洗一遍，然后用小葱、辣椒油、辣根、盐、一品鲜酱油、香醋和白糖拌匀后即可食用。
小葱拌假鲍鱼是大连人特别喜欢的下酒菜
笔管鱼是冬季里比较常见的小海鲜，它比鱿鱼和乌贼要小很多，不过它的肉质可要比乌贼和鱿鱼鲜嫩的多。
笔管鱼每年的十一月份和四月份上市，现在正是它新鲜上市的时候。还有一种比笔管鱼稍小一点的叫“海兔”，不过它没有笔管鱼吃起来过瘾。
笔管鱼的挑选和烹调方法:
1.笔管鱼在挑选的时候要选择眼睛明亮，摸上去粘手的新鲜笔管鱼，如果变色和摸上去没有粘手的感觉，这样的笔管鱼不新鲜，焯水后会缩水严重，而且还会有异味。
2.笔管鱼在烹制前要抽去软骨，并且挤去牙齿和眼睛，如果怕牙碜的话，可以用剪子把笔管鱼剪开清洗。
3.笔管鱼焯水的时候要在水在锅边冒小泡时加入，只要一变色收缩就可以捞出过凉，然后根据自己喜欢的口味烹调，不过炒笔管鱼时要记得动作要快，否则笔管鱼缩水严重。
酱焖笔管鱼
八爪鱼也叫“八带”或“巴蛸”，它是海鲜市场上非常常见的小海鲜，不过只有冬季有这种小个的八爪鱼，它比大个的八爪鱼肉质更嫩，而且不易炒老。
八爪鱼的挑选和烹调方法:
1.小八爪鱼售卖的很少有鲜活的，挑选的时候一定要用手去摸一摸，看看是否有粘手的感觉，以及摸上去是否有弹性，如果没有粘手的感觉，摸上去软绵绵的就不要购买了！
2.小八爪鱼在烹饪前要用盐和醋搓洗去触腕上的泥污，最好把头部翻过来把里面的杂物去除后洗净。
3.清洗好的八爪鱼入锅中焯水时，最好是把水烧开后端离火口，这样不至于把八爪鱼焯老，而且焯烫后的八爪鱼要迅速过凉水或冰水。焯烫好的八爪鱼可以根据自己的喜好选择凉拌、红烧或炒制，都是非常不错的美味。
尖椒炒小八爪鱼
灯笼红虾也叫“蛎虾”，这个季节是它大量上市的时候，这种虾特别受北方沿海居民的欢迎，很多人家这个时候都会购买很多，然后扒虾仁冻起来留到天冷的时候包饺子或炸着吃。
灯笼红虾的味道特别鲜，它的鲜甜味道是养殖虾所不能比的，现在市场上售卖的有略小一些的适合油炸或煮熟以后晒海米，大个一点的扒虾仁或辣炒都非常的美味。
灯笼红虾的挑选和保存:
1.灯笼红虾在选购时要选择体型完整，虾壳和虾身没有脱落，以及虾头没有变黑的新鲜灯笼红虾购买。
2.灯笼红虾买回来后可以直接入冰箱冷冻，冻硬以后去除自然化冻，这样就会很容易的扒出虾仁。
3.扒出来的虾仁装入矿泉水瓶中，然后灌满水入冰箱冷冻保存，这样只要冰箱里的温度适宜，放置一年都不会坏。
油炸灯笼红虾
北方沿海的螃蟹里，花盖蟹是最便宜的一种的小海蟹，每年的这个时候是它大量上市的季节，也是花盖蟹“顶盖肥”的时候。
这个季节的小花盖蟹只要是鲜活的，基本上不用挑也各个“顶盖肥”，母的全都带黄，公的也全是膏，而且味道鲜甜特别有螃蟹味。
花盖蟹的挑选:
1.花盖蟹在购买时一定要选择鲜活的，翻过来以后能够迅速翻身活力特别强的购买，半死不活和死了的花盖蟹最好不要购买。
2.花盖蟹在购买时最好选择没有养在水里的，因为养在水里的花盖蟹很可能经过打氧或用海水晶的水养殖，这样的花盖蟹弄不好会出现煮后都是空壳的现象。
清蒸花盖蟹
海葵曾经满海滩都是，以前海边的老辈人很少吃它，不过现在很多人都认为海葵是非常不错的海鲜，因为它的口感有点类似鸡胗，但不像鸡胗那样掌握不好火候会变老。
海葵的挑选和处理:
1.海葵最好选择颜色发红一些，个头略小一些的购买的，个头太大的海葵味道太重，而且口感也不好。
2.购买海葵时用手触摸它会收缩，而且身上的粘液特别滑溜粘手，这样的海葵是比较新鲜的。
3.海葵在烹制前要剪开用盐醋反复搓洗，直至感觉到没有粘手的感觉，而且清洗海葵的水变得清澈为好。
4.海葵清洗好以后最好焯烫一下，这样可以去除海葵的异味和粘液。
酸菜炒海葵