海鲜类检测通常包括以下项目：
感官检测
水分
pH值
净含量检测
含砂量
干燥失重
盐分检测
浸出物
酸价测定
过氧化值
多磷酸盐
挥发性盐基氮
新鲜度检测
甲醛
多氯联苯
组胺检测
生物胺检测
挥发酚检测
食品添加剂检测
明矾
硼酸
重金属
亚硝胺检测
菌落总数
大肠菌群
沙门氏菌检验
金黄色葡萄球菌
副溶血性弧菌
寄生虫
商业无菌检测
马拉硫磷
毒死蜱
三氯杀螨醇
三唑酮
烯丙菊酯
氯丹
杀扑磷
硫丹
丙草胺
六六六
敌敌畏
青霉素检测
红霉素
土霉素
四环素检测
硝基呋喃类
磺胺类
孔雀石绿
能量
蛋白质检测
脂肪
碳水化合物
氨基酸检测
无机盐
维生素检测
DHA检测
EPA检测
主成分分析
全成分分析
未知物分析
定性定量分析
指标检测
成分含量检测
此外，根据不同的检测需求和样品类型，还可能包括以下项目：
重金属及有害物质检测（如铅、镉、甲基汞、无机砷等）
微生物检测（如河豚毒素、腹泻性贝类毒素等）
农药残留检测（如氯霉素、硝基呋喃代谢物等）
兽药残留检测（如硝基呋喃类、喹诺酮类等）
食品添加剂检测
这些检测项目旨在确保海鲜产品的安全性、卫生质量以及营养成分符合相关标准和法规要求。消费者在购买和食用海鲜时，可以依据这些检测项目来评估产品的可靠性。