【家常炒蒜苔】：
1.取脆嫩的蒜苔一把冲洗干净后切成3~4公分左右长的段，猪肉适量切成薄片备用。
2.起锅加入清水，烧开后加入3克盐、少许油，然后放入切好的蒜苔段焯水30秒，待水再次烧开时捞出蒜苔过凉开水。
炒蒜苔时，最好不要切完直接就下锅炒，多加焯水这一步，可以使蒜苔更加脆嫩入味，蒜苔的纤维组织相对紧密，如果不焯水直接炒，蒜苔很难入味。而长时间炒又容易使蒜苔变软，加盐焯水可以破坏掉它表面的果胶，让蒜苔更好地入味！
3.另起锅加油，烧至5~6成热时放入猪肉片，肉片炒至发白后放入一勺黄豆酱和姜丝，炒香后倒入蒜苔，紧接着加入一小勺的白开水，开大火爆炒30秒后加入适量的盐、白糖和鸡精调味，继续爆炒15秒后即可关火出锅。
蒜苔和黄豆酱是最佳搭档，炒蒜苔时加入适量的黄豆酱，炒出的蒜苔酱香浓郁、特别好吃！经过焯水的蒜苔不必长时间炒制，所以蒜苔不会变黑变黄，颜色更加翠绿！
炒蒜苔脆嫩入味有秘诀，那就是炒之前一定要加焯水这一步，当然蒜苔焯水也是有技巧的，时间很重要，时间短了去不掉蒜苔的生辣味，时间久了炒出的蒜苔不但不脆，颜色也会发黄发黑。正确的做法是水开后再下入蒜苔，再次水开时迅速捞出蒜苔过凉开水，时间大约30秒左右。经过焯水的蒜苔已经有6~7成熟了，只要放进锅里稍微煸炒入味即可，而且炒蒜苔时一定要大火爆炒，油温低了，炒出的蒜苔就会又软又老，口感不好，大火爆炒出的蒜苔更加爽脆、水分充足不流失，又香又嫩又好吃！