清明时节气候宜人，万物欣欣向荣，天气清澈明朗，所以才叫清明。这个时节北方气温快速攀升，多风少雨气候干燥，而南方时阴时晴多雨绵绵，古人杜牧有诗“清明时节雨纷纷”就是指江南地区。早春尝鲜必吃荠菜，营养又美味，做法也多种多样，荠菜豆腐羹、凉拌荠菜、荠菜三鲜饺子、荠菜炒年糕……今天咱们就在厨房里吃出春天的味道，在荠菜鲜得冒芽的时候，荠菜豆腐羹了解一下。
荠菜的吃法有多种，民间流行在农历三月初三吃荠菜煮鸡蛋。荠菜还可和海参搭配食用，营养美味又养生，荠菜豆腐羹，荠菜味道鲜美浓郁，豆腐嫩滑爽口，入口即化，大人小孩都爱喝！荠菜俗称地菜，为一年或多年生草本植物，荠菜嫩时可食用，其味道鲜美。荠菜与荤油搭可使荠菜软糯，故用了营养丰富的猪肉，加上有植物肉的豆腐，荤素肉与荠菜同烧，其味更美。今天教你做荠菜豆腐羹，希望你吃的开心~
荠菜，猪肉，豆腐，盐，糖，鸡精，土豆粉，食用油适量
1、首先将荠菜用淘米水浸泡一下，可更易将荠菜洗净，将洗净的荠菜切末，猪肉去皮洗净切丝，肥瘦分开后将瘦肉丝浆一下，盐调味，糖提鲜捏匀后加油和生粉上浆，冰箱醒半小时待用即可；
2、然后坐锅入油，先将肥肉煸炒出油后入瘦肉划散后，将豆腐切块，烧开水后水中放盐，水开入豆腐烫一下，沥去水后仍泡在水中，将水沥去，将土豆粉调芡备用即可；
3、最后坐锅入水，将肉丝里的油水放入，盐调味，水开入豆腐后转小火，放肉丝与荠菜之前先勾芡，勾芡后入肉丝与荠菜推匀，鸡精增味，淋麻油增香增亮就可以出锅上桌开吃啦~
香气扑鼻，豆腐滑润，荠菜清香的荠菜豆腐羹就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
小提示
1、清明郊外踏青，带回野生的荠菜，也算是一种收获；
2、如荠菜叶长，可切大段，小火炖可使豆腐焐烫，豆腐一定要烫才好吃。